[edit] 전복초 (jeonbokcho)

Chopped abalones boiled in oil and soybean sauce, usually served as 반찬(Banchan- Korean side dishes that accompany the main entree.)

Recipe

기본재료 전복 6개, 대추 3개, 은행 15개, 달걀 1개, 꽃상치 5잎

조림간장 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물 6큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 참기름

조리법 1.전복은 솔로 문질러 깨끗이 씻은 다음 속을 떼어 내장을 없애고 깨끗이 씻는다.(껍질은 씻어서 말린다.)

2. 전복은 안쪽에 어슷하게 칼집을 넣는다.

3. 남비의 물이 끓으면 전복을 넣어 살짝 데친다.

4. 남비에 간장, 설탕, 청주, 생강즙, 물으 넣어 끓여서 농도가 반 정도로 줄면 삶은 전복으 넣어 윤기나게 살짝 조린다.

5. 대추는 씨를 발라내고 은행을 박는다.

6. 대추는 끓인 설탕물에 잠시 버무린다.

7. 달걀은 황, 백으로 나눠 지단을 얇게 부친 후 짧게 채를 썬다.

8. 접시에 상추를 깔고 그위에 전복껍질을 놓은 다음 껍질속에 전복초를 담고 고명을 얹은 후 은행을 곁들여서 가운데 대추초를 담는다.